Ja, jeg skulle helst ha sittet på en skyggefull strandbar i Mexico og nytt en Margarita og et par tacos mens jeg speidet utover azurblå bølger badet i solskinn … Men som de fleste andre på en fredag blir det hjemmetaco på meg også. Lyst til å gjøre tacofredag litt mer spennende og mer autentisk meksikansk? Her får du en enkel innføring i det meksikanske kjøkkenet.
Meksikansk mat er noe helt annet enn det de fleste lager en fredagskveld ved hjelp av hel- og halvfabrikata fra dagligvaren. Med litt innsikt og forståelse av råvarene og krydrene meksikanerne bruker, kan du kanskje imponere med en chili con carne eller en taco utenom det vanlige til helgen? Her får du kortversjonen av det meksikanske kjøkkenet, forklart på en enkel måte. Håper du lar deg inspirere til å ta ferdagstacoen litt nærmere strandbaren i Mexico!
Hovedingrediensene:
Avocado
Denne rike fløyelsaktige frukten er en viktig ingrediens i det meksikanske kjøkken. Den finner du så godt som i hver eneste rett, også i sandwicher og salater.
Bønner
Både sorte bønner og pintobønner blir hyppig brukt. En meksikansk spesialitet bønner som først er kokt, så stekt.
Ost
Hvitost er norskmeks, og cheddar er texmex. Den meksikanske hvitosten queso Oaxaca er ideell for quesadillas. Det beste alternativet her hjemme er mozzarella. Queso fresco er en myk, smulete ost som tilfører salt til retter som enchiladas. Et godt substitutt er fetaost.
Chipotle
Røkte og tørkede jalapeños som blir brukt i salsaer og marinader. Chipotle tilfører litt styrke og røyksmak.
Sjokolade
Meksikansk sjokolade har en bitter, jordaktig smak som passer utmerket sammen med andre ingredienser i retter som mousser, terter og krydret kylling eller kalkunbryst. Den er også en selvfølge i en chili con carne. Den er ikke å få tak i her hjemme, men du kan tilsette litt kanel til mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold som et subsitutt.
Crema
Rett og slett en meksikansk versjon av rømme, som brukes i varme eller kalde sauser. Eller som den siste prikken over i-en på flautas eller tacos.
Lime
Enhver chef med respekt for seg selv, avrunder en meksikansk rett med lime.
Oregano
Den meksikanske varianten er litt mer hissig på smak enn den vi er vant til i Norge.
Poblano
Denne milde chilien er mye brukt i alt fra salsa til quesadillas og chiles rellenos.
Tortillas av mais eller hvetemel
Brukes som base for uendelige mange retter. Maisvarianten stekes til knasende sprø tacos. Du klarer fint å lage dem selv, du trenger kun mel og vann, knapt noe mer. Men foretrekker du å kjøpe dem bør du velge varianten med minst tilsetningsstoffer.
Typiske meksikanske retter:
Guacamole
Avocado most med løk, hvitløk, chili og koriander. Servert som dip eller som tilbehør.
Salsa
Salsa betyr rett og slett saus, selv om man ofte assosierer det med den røde eller grønne blandingen av tomater, løk, chili og koriander. Blir ofte servert som siderett eller dip. Det er utrolig enkelt å lage din egen salsa. En basic salsa består av tomat, løk, hvitløk, chipotle eller jalapeño, salt, og eddik eller limejuice.
Molesaus
En velsmakende rik saus laget med den usansynlige kombinasjonen av sjokolade, chili og flere krydre. Den kan være rød eller grønn avhengig av ingrediensene. Sausen blir ofte servert til kylling eller kalkun.
Pipíansaus
Pipíansaus er grønn og laget av gresskarfrø. Oftest servert til kylling.
Ceviche
Rå fisk marinert i limejuice, som regel servert med salat.
Chiles Renellos
Store poblanochilier fylt med ost eller spicy kjøtt (picadillo). Selv om chiliene er milde, er det ikke sikkert at sausen er det.
Burritos
Hvetetortilla fylt med oksekjøtt, bønner og ost.
Enchiladas
Tortillaer dekket med en tomat- og chilisaus, fylt med grønnsaker, kylling eller svin deretter brettet og bakt i ovn. Enchiladaer er som oftest ganske milde. Enchiladas suizas er toppet med rømme.
Fajitas
Tortillas fylt med biter av oksekjøtt, kylling, grønnsaker etc.
Flautas
Maistortilla fylt med oksekjøtt, kylling eller ost som er rullet til en tynn sylinder og fritystekt.
Quesadillas
Tortillas fylt med ost, brettet eller ost fylt mellom to tortillaer og stekt. En enkel rett, som oftest servert med bønner eller salat.
Tacos
Tortillas stekt til de er sprø og servert med ulike variasjoner av fyll.
Tamales
Kylling, svin eller kalkun og/eller grønnsaker innbakt i maisboller som er dampet i mais- eller bananblader.
Tortas
Meksikanske sandwicher, ofte store med generøse mengder fyll.
Tostadas
Tynne og sprø tortillas fylt med guacamole, rømme, chili, kylling etc.
Chilaquiles
Tortillas som er hurtigstekt sammen med løk, krydder og kanskje kylling, toppet med ost og servert med en slags brun saus. Oftest servert som frokst/brunsjrett.
Huevos Rancheros
Eggerøre, ofte servert med bacon eller skinke.
Huevos Motuleños
Stekte egg på tortillas, dekket med en saus av tomater, chili, bønner og skinke. Toppet med ost og servert med bønner som først er kokte, så stekte.
