Varmende forrett til 4 personer eller hovedrett til 2,
250 g gresskar, f.eks. muskat, hokkaido eller butternut squash
1 løk
4 hvitløksfedd
1 pastinakk
6 friske salvieblader
Olivenolje
1 boks kokosmelk (400 ml) + 1 ½ boks vann
2 ts salt
Nykvernet sort pepper
1 ss sitronsaft
Skrell og del gresskaret i to. Ta ut innmaten og skjær gresskarkjøttet i grove terninger.
Skrell løk, hvitløk og pastinakk og skjær i mindre biter. La alt surre i litt olivenolje i en stor gryte sammen med salviebladene. Tilsett kokosmelk, vann og salt. La det småkoke til grønnsakene er møre.
Kjør suppen glatt med en stavmikser i gryten.
Smak til med pepper og sitronsaft.
Server gresskarsuppen varm med godt brød til. Spar gjerne på gresskarkjernene og server dem sammen med suppen. De er kjempegode når du rister dem i ovnen med litt salt.
