Jeg fortsetter å døyve utfartstrangen med mat og vin fra steder jeg savner å besøke. Denne uken går turen til Bekaadalen i Libanon med vin fra vinhuset Domaine des Tourelles, som er en verdenspremiere på boks!
Selv om du kanskje ikke er vel bevandret i libanesiske viner, har du sikkert hørt om Vinhuset Chateau Musar, kjent for sine Bordeauxlignende viner. Eieren Serge Hochar, satt for alvor vinene sine på kartet på 1970-tallet, og var lenge ganske alene som eksponent for landets lange vintradisjon. Han lager fremdeles fantastiske viner, men det er verdt å utforske flere vinhus fra det hardt rammede, men vakre og frodige landet. I Bekaadalen spesielt finner du mange spennende vinhus i distriktet der vinrankene strekker seg tilbake til over 5000 år.
En av mange talentfulle vinmakere er Faouzi Issa, vinmakeren på Domaine des Tourelles, som har hatt sin læretid hos Château Margaux og Domaine Rostaing i Frankrike. Den unge og dynamiske mannen tok over ledelsen av Domaine des Tourelles etter sin far i 2008, et vinhus som er Libanons eldste som fremdeles er i drift.
Hans Domaine des Tourelles, er et nytt bekjentskap for meg og den lanseres nå her i Norge, samtidig er det altså den første libanesiske vinen på bag-in-box! Vinmarkene til vinhuset ligger i Bekaadalen 1050 meter over havet og dyrkes etter økologiske prinsipper. Store temperaturforskjeller mellom dag og natt bidrar til at vinene blir både livlige og elegante samtidig som de får solid dybde og struktur.
Druene høstes for hånd og fermenterer med villgjær på gamle betongtanker. Etter modningen på betong blir vinen fraktet i bulk og hjemmetappet for å sikre høyest mulig kvalitet. Vinen er både smaksrik og elegant på samme tid, og dette gjør den til en svært god allroundvin.
Vinen er laget av 47 % Cabernet Sauvignon, 26 % Syrah, 14 % Cinsault og 13 % Carignan.
Domaine des Tourelles BIB er fyldig og forfriskende med avrundede tanniner – den smaker av skogsbær og har hint av krydder i finishen. Den anvendelige vinen kan serveres til hverdag og fest, og er like god til kjøttretter som til pasta og pizza. Jeg har blant annet prøvd den sammen med en hjortefilet, som var en meget vellykket parring, men også sammen med typiske libanesiske retter som Shawarma. Oppskriften finner du under!
Domaine des Tourelles
Vinmonopolnummer: 12367906
Pris: 504,90 kr
Shawarma (oppskrift til 4)
Shawarma er en velkjent libanesisk rett der du kan bruke de fleste typer kjøtt, både lam, okse, kylling og kalkun. Den mest kjente versjonen av shawarma blir servert i et pitabrød med salat, agurk, tomat og ulike sauser og tilbehør, som f.eks. hummus. I tillegg serverer libaneserne gjerne pommes frittes eller stekte poteter til.
800 g lammebog
I bunt vårløk
2 dl vann
½ økologisk sitron, saften av den
Marinade
4 hvitløksfedd, uten skall
2 sjalottløk, skrellet og delt i to
3 ½ ss olivenolje
½ dl rødvinseddik
1 ½ ts malt spisskummin
1 ts malte korianderfrø
¼ ts malt muskat
½ ts sumak
1 ts røkt paprika
½ ts gurkemeie
½ ts malt sort pepper
½ ts malt ingefær
¼ ts malt kanel
¼ ts malt kardemomme
1 ss hakket fersk koriander
1 ts salt
Ha alle ingrediensene i en food processor og bland det hele til en jevn paste.
Legg vårløken i en tykkbunnet ildfast gryte
Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og smør det inn med marinadepasten. Legg kjøttet oppå vårløken. Legg lokk på gryten og la den stå i kjøleskapet i minst 12 timer.
Husk å ta gryten ut 2 ½ time før den skal inn i ovnen, og la den stå i romtemperatur.
Forvarm ovnen til 160°C. Hell vannet i gryten ned langs kantene for kjøttet. Hell halvparten av sitronsaften over kjøttet. Sett lokket på gryten, og sett den inn i ovnen. La den stå i 2 ½ time, før du tar den ut og børster kjøttet med resten av sitronsaften. La kjøttet steke videre i 1 time. Hvis det virker tørt i gryten, heller du på litt kokende vann.
La kjøttet hvile før du deler det i små striper. Legg kjøttet på et fat og ha resten av marinaden over det. Server med varme pitabrød, grillede grønnsaker, som squash, paprika og auberginer, tyrkisk yoghurt og pommes frittes/stekte poteter og gjerne også friske tomater og agurk.
